Повар

Оценка наличия запасов сырья и полуфабрикатов, необходимых для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий. Составление заявок на сырье и полуфабрикаты, используемые при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий. Готовить блюда, напитки и кулинарные изделия по технологическим картам. Соблюдать правила сочетаемости основных продуктов и сырья при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий. Соблюдать при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий требования к качеству и безопасности их приготовления. Оценивать качество приготовления и безопасность готовых блюд, напитков и кулинарных изделий. Составлять калькуляцию на блюда, напитки и кулинарные изделия.

В рамках своих трудовых функций повар детского сада обязан:

• находиться на рабочем месте в спецодежде;


• ежедневно утром подробно знакомиться с утвержденным в ДОУ меню-раскладкой на предстоящий день, развешивать продукты, предназначенные на каждый прием пищи, в отдельную тару;


• соблюдать соответствие веса порционных блюд выходу блюда, указанному в меню-раскладке, утвержденному в детском саду;


• при кулинарной обработке пищевых продуктов соблюдать технологические требования;


• принимать от кладовщика продукты по утвержденному в ДОУ меню-раскладке на завтрашний день под роспись;


• точно производить подготовку и закладку продуктов согласно меню-раскладке, утвержденному в детском саду;


• использовать в своей работе только вымеренную тару;


• соблюдать правила разделки и приготовления блюд на специальных столах и специально промаркированным инвентарем;


• при работе технологического оборудования должна быть исключена возможность контакта сырых и готовых к употреблению продуктов;


• весь кухонный инвентарь хранить раздельно и использовать строго по назначению, не допускать использование посуды с отбитыми краями, трещинами, скопами, деформированную, с поврежденной эмалью, пластмассовую и приборы из алюминия;


• соблюдать соответствие веса порционных блюд выходу блюда, указанному в меню-раскладке;


• соблюдать при кулинарной обработке пищевых продуктов гигиенические требования в технологических процессах приготовления блюд;


• в первый день поступления мяса произвести его разделку на мякоть и кости, сообщив данные кладовщице;


• соблюдать правила кулинарной обработки овощей для сохранения витаминов;


• осуществлять контроль хранения и расхода продуктов на пищеблоке (кухне);


• осуществлять контроль качества приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;


• осуществлять контроль безопасности готовых блюд, напитков и кулинарных изделий;


• штучные продукты повар должен выдавать на группы по счету согласно тетради учета детей на группах;


• соблюдать настоящую инструкцию повара дошкольного образовательного учреждения.